單項選擇題生熏白魚在熏制前，魚要用鹽、酒、醬油、蔥、姜腌制，但不能進行（）。
A.調(diào)味
B.上漿
C.掛糊
D.預(yù)熟處理
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1.單項選擇題整料脫骨的技術(shù)要求：原料選擇要求（），初加工不能破皮。
A.大小適當
B.粗細適當
C.老嫩適當
D.刀法適當
2.單項選擇題制凍的調(diào)味一般采用（）和烹調(diào)好跟味汁兩種。
A.腌制調(diào)味
B.原料本味
C.烹調(diào)中調(diào)味
D.烹調(diào)前調(diào)味
3.單項選擇題呈橢圓形，新鮮的蛋表面有一層白霜，一般為白色和棕紅色，重約50克的是（）
A.鴿蛋
B.雞蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴨蛋
4.多項選擇題加工性原料常用的有（）和（）兩大類。
A.干制品
B.動物性干制品
C.腌臘制品
D.腌制品
5.單項選擇題高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）
A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油