判斷題

使用著色劑、防腐劑，事先須要求供應(yīng)商提供行政院衛(wèi)生署認定許可之證件。

答案：正確

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夏天炎熱，使用冰水攪拌面團，可控制面團攪拌后之溫度。

答案：正確

欲使蛋糕式西點表面顏色較深時，可在配方內(nèi)添加一些葡萄漿代替細砂糖。

答案：正確