單項(xiàng)選擇題新鮮的（）用手?jǐn)D壓有鮮紅的血塊排除，組織堅(jiān)韌富有彈性，外表有光澤，并有血腥味。
A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心
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1.單項(xiàng)選擇題（）背狹而微凹，腹小臀斜，四肢健壯有力，頭狹小嘴直長，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛為黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。
A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬
2.單項(xiàng)選擇題（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細(xì)，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風(fēng)味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
3.單項(xiàng)選擇題物理味覺是指人們所感知到菜肴溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺。
A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個(gè)體形狀
4.單項(xiàng)選擇題（）身體側(cè)扁，背部隆起，青黃色，具不規(guī)則黑色斑塊，背鰭硬刺發(fā)達(dá)，口大，下頜突出，鱗細(xì)小，圓形，眼睛較大，背部較低，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，肉呈蒜瓣?duì)睿鄂r美。
A.鳙魚
B.花鯽魚
C.鰣魚
D.鱸魚
5.單項(xiàng)選擇題（）頭部有一對晶瑩潔白的耳石，側(cè)扁，尾柄細(xì)長。
A.小黃魚
B.大黃魚
C.黃姑魚
D.白姑魚
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題