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松炸是將質嫩、型小的原料先用調味品腌漬,再掛上全蛋糊后投入到溫油鍋炸至成熟的烹調方法。
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上漿后的原料一般采用滑油的方法,油溫在3.4成。掛糊后的原料一般采用炸制的方法,油溫在5成以上。
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煸炒講究“四不”:原料不腌漬、不上漿、不滑油、不勾芡。
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