判斷題

煸炒講究“四不”：原料不腌漬、不上漿、不滑油、不勾芡。

答案：正確

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抓炒豆腐與炒醋魚塊屬于同一種烹調(diào)方法。

答案：正確

沸水鍋焯水是將原料和水同時下鍋加熱至一定程度，撈出洗滌后備用的焯水方法。

答案：錯誤