單項選擇題指人工飼養(yǎng)的燕鳥在室內筑的巢,比洞燕整齊光潔,但滋補功效不如洞燕()
A.洞燕
B.土燕窩
C.人造燕窩
D.厝燕
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1.單項選擇題調制溫水面團需要()的水為介質與面粉摻和,經揉搓使粉料連成為整體團塊。
A.30℃
B.50℃
C.70℃
D.80℃
2.單項選擇題下面哪個原料在清真菜中是不允許使用的()
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
3.單項選擇題魚腹藏羊肉”千古流傳,是為“鮮”字之本,它是由誰創(chuàng)作的()
A.易牙
B.伊易
C.彭祖
D.劉邦
4.單項選擇題()力求形狀美觀、意象美,不求具體物象造型工整,多是以曲線或直線來表現(xiàn)形象的雕刻方法。
A.民間精細式
B.民間具象式
C.宮廷精細式
D.塊面抽象式
5.單項選擇題食品雕刻的()要立足于美的追求和表現(xiàn),符合菜肴和宴會的內容、規(guī)模、時令的要求。
A.構思命題
B.原料選擇
C.輪廓成型
D.精工細雕
最新試題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
題型:單項選擇題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題