單項(xiàng)選擇題魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本，它是由誰創(chuàng)作的（）
A.易牙
B.伊易
C.彭祖
D.劉邦
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1.單項(xiàng)選擇題（）力求形狀美觀、意象美，不求具體物象造型工整，多是以曲線或直線來表現(xiàn)形象的雕刻方法。
A.民間精細(xì)式
B.民間具象式
C.宮廷精細(xì)式
D.塊面抽象式
2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的（）要立足于美的追求和表現(xiàn)，符合菜肴和宴會(huì)的內(nèi)容、規(guī)模、時(shí)令的要求。
A.構(gòu)思命題
B.原料選擇
C.輪廓成型
D.精工細(xì)雕
3.單項(xiàng)選擇題用于象形菜肴，是增強(qiáng)動(dòng)物頭部的吸引力，顯示和突出眼睛的一種點(diǎn)綴形式是（）
A.點(diǎn)睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式
4.單項(xiàng)選擇題（）屬于水滲透漲發(fā)方法。
A.油發(fā)
B.燜發(fā)
C.砂發(fā)
D.鹽發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題（）適合直接連皮發(fā)。
A.大烏參
B.白石參
C.烏條參
D.巖參
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“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題