單項選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
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1.單項選擇題飯皮必須是（）狀。
A.粉
B.片
C.條
D.米粒
2.單項選擇題飯皮一般采用（）作為制作原料。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.小米
3.單項選擇題眉毛酥主坯是干油酥和（）兩塊不同質(zhì)感的主坯結合而成的。
A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面
4.單項選擇題層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、（）、口味酥香、營養(yǎng)豐富的特點。
A.形態(tài)精細
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣
5.單項選擇題蘿卜絲酥餅屬于（）面主坯的品種。
A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥