判斷題天然純酸乳和調(diào)味酸乳均是由原料乳加菌種發(fā)酵而成，不含任何輔料和添加劑。
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1.多項選擇題甜煉乳濃縮過程出現(xiàn)的沸騰突然停止的原因可能是（）
A.進奶過多
B.斷水
C.斷電
D.濃奶抽空
2.單項選擇題甜煉乳濃縮過程出現(xiàn)的沸騰過劇烈的原因可能是（）
A.進奶過多
B.斷水
C.斷電
D.濃奶抽空
3.多項選擇題甜煉乳濃縮過程出現(xiàn)的真空度過低的原因可能是（）
A.泄漏
B.冷卻水量不足
C.水溫過高
D.真空泵故障
4.多項選擇題甜煉乳濃縮過程中常出現(xiàn)的故障有（）
A.真空度過低
B.真空度過高
C.沸騰過劇烈
D.沸騰突然停止
5.多項選擇題淡煉乳生產(chǎn)中均質(zhì)的主要目的是（）
A.防止成品中脂肪上浮
B.適當增加黏度
C.殺滅微生物
D.延長貯藏期
最新試題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題