判斷題

陶瓷墩板的特點(diǎn)是表面密度高，不易串味，不易沾染，清洗、保潔方便。

答案：正確

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平刀滾料片指刀膛與墩面平行，刀從右向左運(yùn)動，原料向右不斷滾動，最后片下原料的刀法。

答案：正確

萵筍，又稱萵苣、青筍等，以秋末春初生產(chǎn)為佳。

答案：正確