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⑴作殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
⑵澄清作用
⑶氧化還原促進(jìn)醇酸硝化，達(dá)到調(diào)節(jié)口味改善風(fēng)味的目的
⑷改善口味

⑴不產(chǎn)生黃曲酶毒素
⑵蛋白酶積極糖化酶活力強(qiáng)
⑶生長繁殖快對雜菌抵抗力強(qiáng)
⑷發(fā)酵后具有醬油固有的香氣而不產(chǎn)生異味

酒精含量是含糖量的一半，如含糖量為17%究竟量為8.5%加糖可直接加糖粒顆不能加熱以防破壞其他成分。

梗是因?yàn)槠渲泻袉螌?，苦味物質(zhì)，不利酵母生長，影響品質(zhì)，使酒質(zhì)惡化。

使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵⑵澄清作用⑶陳釀作用⑷降酸作用。