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微信掃碼免費搜題名詞解釋
采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風(fēng)味，又能加快類的成熟速度，縮短發(fā)酵時間。
名詞解釋
微生物繼續(xù)生長繁殖，使曲胚品溫達到最高峰得階段。
名詞解釋
名詞解釋
微生物大量生長繁殖，使曲胚排放的水汽最多，品溫很高的階段。
名詞解釋
將米飯糊開讓自然冷卻。
問答題
⑴作殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵
⑵澄清作用
⑶氧化還原促進醇酸硝化，達到調(diào)節(jié)口味改善風(fēng)味的目的
⑷改善口味
問答題
問答題
⑴不產(chǎn)生黃曲酶毒素
⑵蛋白酶積極糖化酶活力強
⑶生長繁殖快對雜菌抵抗力強
⑷發(fā)酵后具有醬油固有的香氣而不產(chǎn)生異味
問答題
問答題
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