蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。