影響肉色的因素有很多，主要包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）