在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）