特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。