畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）