熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）