在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。