宰前檢驗的處理有四種，包括（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

衡量肉保水性的指標包括（）