特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）