畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）