以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。