在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。