加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）