宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。