判斷題炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。
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2.判斷題肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。
3.單項(xiàng)選擇題搓松時(shí)采用（）進(jìn)行。
A、炒松機(jī)
B、搓松機(jī)
C、煮制鍋
4.單項(xiàng)選擇題轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ?，具有特殊香味時(shí)即可結(jié)束炒松。
A、白色
B、紅色
C、金黃色
5.單項(xiàng)選擇題福建式肉松比太倉式肉松增加了（）工序？
A、配料
B、煮制
C、油酥
最新試題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項(xiàng)選擇題
優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
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煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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題型：多項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題