你可能感興趣的試題

判斷題
炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應(yīng)及時起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。
答案：正確
判斷題
冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時灌裝。
答案：正確
判斷題
肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。
答案：正確
單項選擇題
搓松時采用（）進(jìn)行。
A、炒松機(jī)
B、搓松機(jī)
C、煮制鍋
單項選擇題
轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ哂刑厥庀阄稌r即可結(jié)束炒松。
A、白色
B、紅色
C、金黃色
單項選擇題
福建式肉松比太倉式肉松增加了（）工序？
A、配料
B、煮制
C、油酥
問答題
【簡答題】簡述太倉肉松和福建肉松加工工藝中的異同點(diǎn)。
答案：（1）太倉肉松工藝流程：原料肉整理→配料→煮制→炒壓→炒松（搓、擦松）&rarr...
問答題
【簡答題】肉松煮制有什么要求？
答案：（1）將香辛料用紗布包好后和肉一起入煮制鍋，加入與肉等量的水，煮制。
（2）煮沸后不斷翻動并撇去油沫。
問答題
【簡答題】肉松加工容易出現(xiàn)什么質(zhì)量安全問題？
答案：
（1）肉松絨絲短且粗；
（2）肉松顏色太深，甚至炒焦；
（3）存在不良?xì)馕?、有雜質(zhì)；
（4）肉松含水量超標(biāo)。
問答題
【簡答題】肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問題？
答案：（1）原料肉預(yù)處理時必須除凈結(jié)締組織；切肉塊時盡可能不要切斷肌纖維；控制好煮制時間（2-3h），以防煮制過度，導(dǎo)致肌纖維...

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煮制結(jié)束后起鍋前不需將油筋和浮油撇凈。

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炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應(yīng)及時起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。

冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時灌裝。

肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。

搓松時采用（）進(jìn)行。

轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ哂刑厥庀阄稌r即可結(jié)束炒松。

福建式肉松比太倉式肉松增加了（）工序？

【簡答題】簡述太倉肉松和福建肉松加工工藝中的異同點(diǎn)。

【簡答題】肉松煮制有什么要求？

【簡答題】肉松加工容易出現(xiàn)什么質(zhì)量安全問題？

【簡答題】肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問題？

煮制結(jié)束后起鍋前不需將油筋和浮油撇凈。

你可能感興趣的試題

炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應(yīng)及時起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。

冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時灌裝。

肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。

搓松時采用（）進(jìn)行。

轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ哂刑厥庀阄稌r即可結(jié)束炒松。

福建式肉松比太倉式肉松增加了（）工序？

【簡答題】簡述太倉肉松和福建肉松加工工藝中的異同點(diǎn)。

【簡答題】肉松煮制有什么要求？

【簡答題】肉松加工容易出現(xiàn)什么質(zhì)量安全問題？

【簡答題】肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問題？

煮制結(jié)束后起鍋前不需將油筋和浮油撇凈。

炒松過程中如有塌底起焦現(xiàn)象，應(yīng)及時起鍋，清洗鍋巴后方可繼續(xù)炒松。

冷卻后需使肉松與肉粒分開，將肉松中焦塊、肉塊、粉粒等揀出，然后及時灌裝。

肉松吸水性很強(qiáng)，不宜散裝。

搓松時采用（）進(jìn)行。

轉(zhuǎn)入炒松機(jī)內(nèi)繼續(xù)炒至水分含量小于20％，顏色由灰棕色變?yōu)椋ǎ哂刑厥庀阄稌r即可結(jié)束炒松。

福建式肉松比太倉式肉松增加了（）工序？

【簡答題】肉松加工容易出現(xiàn)什么質(zhì)量安全問題？

【簡答題】肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問題？