構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。