肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。