在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。