對肉品進行煮制的作用包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

衡量肉保水性的指標包括（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

肌原蛋白有（）個亞基。

滾揉腌制的作用包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。