生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。