滾揉腌制的作用包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。