單項選擇題鴨體烤制的關(guān)鍵是溫度。正常爐溫應在（），如爐溫過高，會使鴨燒焦變黑；如爐內(nèi)溫度過低，會使鴨皮收縮，胸脯塌陷。
A、230～250℃
B、250～300℃
C、300～350℃
D、350～400℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題燒烤前經(jīng)（）可使皮層蛋白質(zhì)凝固，皮層變厚、干燥，烤制時在熱空氣作用下，蛋白質(zhì)變性而酥脆。
A、蒸煮
B、油炸
C、澆掛糖色
D、澆淋熱水和晾皮
2.單項選擇題燒烤時（）分解產(chǎn)生谷氨酸，與鹽結(jié)合生成谷氨酸鈉，使肉制品帶有鮮味。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖
D、鹽和金屬
3.單項選擇題初煮的目的是通過煮制進一步擠出血水，并使肉塊變硬以便（）。
A、復煮
B、收汁
C、脫水
D、切坯
4.單項選擇題肉干制時也可采用微波干燥，國際上規(guī)定（）和2450MHz為微波加熱專用頻率。
A、1500MHz
B、1000MHz
C、915MHz
5.單項選擇題肉類的干制品常見的有肉脯、（）、肉松等。
A、肉干
B、肉醬
C、肉糕
最新試題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
題型：多項選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題