上糖色的目的有二，一是能使烤鴨經(jīng)過烤制后全身呈棗紅色；二是能使烤制后的成品表皮酥脆，食之適口不膩。
最新試題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
滾揉腌制的作用包括（）