構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

滾揉腌制的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）