粗絲的主要成分是（）蛋白。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

滾揉腌制的作用包括（）