在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

滾揉腌制的作用包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）