加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）