判斷題

測燒雞中菌落總數(shù),培養(yǎng)皿需倒置培養(yǎng)。

答案: 正確
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問答題

【簡答題】打色的目的是什么?

答案:

為了彌補(bǔ)掛糖色時(shí)的不均勻,鴨坯灌湯后,要淋2~3勺糖水(可淋可刷,全身再次上遍)。

問答題

【簡答題】灌湯的目的是什么?

答案: 制好的鴨坯在進(jìn)爐以前,向腔內(nèi)注入100℃的沸湯水,這樣鴨坯進(jìn)爐烤制時(shí)能激烈汽化,強(qiáng)烈地蒸煮肌肉脂肪,促進(jìn)快熟,即所謂&l...
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