問(wèn)答題灌湯的目的是什么？
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對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
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下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）
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下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
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畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)腌制中，食鹽的作用包括（）
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題