粗絲的主要成分是（）蛋白。

肌原蛋白有（）個亞基。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

衡量肉保水性的指標包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

對肉品進行煮制的作用包括（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）