水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

糕點方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。