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淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麥芽糖和糊精的過程。
指淀粉的分解程度，即還原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。
指包括毛油的預(yù)處理、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫脂和脫蠟等工序。
是用熱水將油料細胞內(nèi)的油脂提取出來的一種方法。
是利用酒精、輕汽油、乙烷等作為溶劑，溶解抽出油脂的方法。
最新試題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
糕點方法主要（）。
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
果膠可以分為（）兩個大類。
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。