碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

餅干加工的第一步是輥壓。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。