名詞解釋

果蔬干制品冷凍的速度距離

答案：

指單位時間內－5℃的冰層從食品表面伸向內部的距離。
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名詞解釋

冰點
答案：

液態(tài)的水和固態(tài)的冰達到平衡時的溫度。
名詞解釋

淀粉的凝沉（回生）
答案：

糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長時間以后，會由透明變得渾濁，并產生沉淀，這些現象稱做淀粉的凝沉，也稱做回生。
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