單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包面團(tuán)的滾圓是把分割后的面團(tuán)通過手工或機(jī)器（）

A.壓成圓形
B.搟成圓形
C.擠成圓形
D.搓成圓形

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包制作中（）無論是手工分割還是機(jī)器分割，動作必須快速

A.分割成品
B.分割面包
C.分割面團(tuán)
D.分割油脂

單項(xiàng)選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán)，先將2/3的面粉與相應(yīng)的水、（）酵母、面包改良劑攪打

A.三分之一
B.全部
C.二分之一
D.三分之二