問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品的熏制方法有哪些？

答案：

根據(jù)熏室溫度不同，分為：冷熏法、溫熏法、熱熏法、液熏法。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】熏煙的成分和作用是什么？
答案：

（1）成分：有機(jī)酸、酚、醛、酮等。
（2）作用：有較強(qiáng)的殺菌作用，但不能滲入制品內(nèi)部，防腐作用只限于制品表面。
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答案： （1）干燥作用：在熏制過(guò)程中，原料中水分逐漸下降。水分既表面蒸發(fā)，同時(shí)又內(nèi)部擴(kuò)散，干燥變硬，成膜，即使引起腐敗菌呃二次污...
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