問答題

【簡答題】罐頭食品如何分類？

答案：按原料種類分類，分為水產(chǎn)品罐頭、家畜家禽罐頭和水果蔬菜罐頭；
按加工方法分類，分為清蒸類罐頭、調(diào)味類罐頭和油浸...

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【簡答題】水產(chǎn)品的熏制方法有哪些？

答案：

根據(jù)熏室溫度不同，分為：冷熏法、溫熏法、熱熏法、液熏法。

【簡答題】熏煙的成分和作用是什么？

答案：

（1）成分：有機(jī)酸、酚、醛、酮等。
（2）作用：有較強(qiáng)的殺菌作用，但不能滲入制品內(nèi)部，防腐作用只限于制品表面。